农历五月初一开始到夏至时节,又是吃荔枝菌的时候。
到市场看了一下,基本是150元-200元一斤。基本上低于这个价格大部份就是假货。
因为目前生长量极少的荔枝菌仍不能人工培植的。在酒楼吃需要提前预定。
近日在市场出现有65元/斤,看了一下样子基本可以断定是长得和荔枝菌样子十分相识的竹菌,虽说口感觉和荔枝菌差不多,甚至连大厨也很难从口感上分别。小心别上当了,可以从色泽分辨。
在网上搜索到一些做法、吃法资料供大家学习
荔枝菌,素有岭南菌王之称,每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段,但每年都是昙花一现,时间不长,
最多一个月左右。
荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。这趟摘完了,只要不毁坏白蚁窝,没过几天又长了出来。
荔枝菌,略呈纺纱缍形状,长达10-20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,味道极之清鲜、爽口;若菌尖像打开的雨伞,只好降其级别为特价品,卖价比特级品便宜了一半,而鲜度当然也大打折扣。
荔枝菌可遇不可求,要在特定的气候、环境、位置、时节里头,才能长出来,矜贵得很。由于今年的龙舟水比较足,荔枝菌的收成比上年要多,价格也比上年略低,收购价大约100-120元/斤。即使是幸运遇上了丰收,荔枝菌的价格也离不开百元浮动。
目前,生长量极少的荔枝菌仍不能人工培植的,听果农讲有人尝试多次均失败。
分辨出真假荔枝菌首先要摸,真的荔枝菌硬身,很难捏进去;而假的菌体则很软。最重要的还是吃进嘴里的味道,鲜美而带有淡淡泥香的为真,而菌味浓而俗的为假,只要吃过荔枝菌的人几乎都能分辨出来。
除了采集难,荔枝菌的保鲜一样难。荔枝菌采摘回来之后,即使是低温保存,也要讲个“快”字,因为荔枝菌最多只能保存2-3日,而且鲜味一日比一日递减。即便是一日之内,中午吃也会比晚上吃要清甜很多。
烹调荔枝菌之前一定要清洗干净。因为荔枝菌运到的时候都带着泥,一般酒楼都是用牙刷来刷洗,也可以用幼纱布来洗,既干净也效率快,但切忌用硬的东西刷洗,会破坏了荔枝菌的菌体。
烹调,越简单,越鲜。通常越是鲜美的食材,就越不需要繁复的烹调手法,就如同清纯的美女一般,娥眉淡扫也足以美得震撼。做荔枝菌也一样,不需什么花巧的功夫,调味料只需要油盐。一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主,这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。荔枝菌的烹调有两个天生的大敌———味精和糖。若是下了味精和糖,就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌,使其鲜味降了一个层次,变得庸俗。